Wie kann die Sicherheit in der Lebensmittelherstellung in China verbessert werden?

 

 

Das USDA hat im Jahr 2019 bereits mehr als 30 Rückrufe und Gesundheitswarnungen bestätigt. Diese umfassten alles von Hackfleisch und verpackten Hähnchenstreifen bis hin zu Römersalat und abgepacktem Spinat und alles dazwischen. In dieser Zahl sind noch nicht einmal alle freiwilligen Rückrufe enthalten, die einzelne Lebensmittelhersteller durchgeführt haben. Die gesamte Branche scheint ein massives Problem mit der Lebensmittelsicherheit zu haben. Wie können Unternehmen in der Lebensmittelindustrie die Sicherheit und Lagerung von Lebensmitteln verbessern, ohne die Qualität zu beeinträchtigen oder die Kosten zu erhöhen?

 

Eingriffe vor der Ernte und Verarbeitung

Krankheitserreger auf manchen Lebensmitteln scheinen unvermeidlich zu sein, wie zum Beispiel Salmonellen auf rohem Huhn, da das Geflügel den Mikroorganismus auf natürliche Weise ausscheidet. Einige fachmännische Eingriffe – sowohl vor der Ernte als auch während der Verarbeitung – können jedoch das Risiko verringern, dass diese für Verbraucher problematisch werden.

 

Bei der Konkurrenzausgrenzung wird bei Geflügel eine spezielle Ernährung, Zucht oder beides eingesetzt, um ein gesundes Bakterienwachstum im Darm der Tiere zu fördern, wodurch das Wachstum lebensmittelbedingter krankheitserregender Organismen wie Salmonellen am Gedeihen gehindert wird. Diese Mikroorganismen schaden dem Huhn nicht, können für den Menschen jedoch gefährlich oder sogar tödlich sein. Für Rinder genehmigte die FDA 2009 einen E. coli-Impfstoff, der die Zahl der Tiere, die positiv auf den Mikroorganismus getestet wurden, um 85 % reduzierte.

 

Sobald die Tiere geerntet sind, können chlorierte Verbindungen und antibakterielle Kadaversprays das mikrobielle Wachstum auf ein Minimum beschränken. Doch wie jüngste Ereignisse gezeigt haben, reichen diese nicht aus, um zu verhindern, dass kontaminierte Produkte an die Öffentlichkeit gelangen.

 

IoT für Verarbeitung und Transport

Das Internet der Dinge hält Einzug in nahezu jede Branche, einschließlich der Lebensmittelherstellung. Dieses Netzwerk verbundener Sensoren und Geräte kann dazu beitragen, Risiken für die Lebensmittelsicherheit zu verringern. IoT-Sensoren können Echtzeitdaten zur Temperatur eines bestimmten Lebensmittelprodukts liefern und so dazu beitragen, dass es in der sicheren Temperaturzone bleibt, die das Wachstum von Mikroorganismen hemmt. Wenn die Temperatur zu hoch oder zu niedrig wird – oder sich diesem Wert auch nur nähert – werden Manager und Vorgesetzte benachrichtigt, damit sie das Problem beheben können, bevor es zu einem Rückruf oder einem katastrophalen Verlust kommt.

 

Da der durchschnittliche Lebensmittelrückruf mehr als 10 Millionen US-Dollar kostet, könnten Lebensmittelhersteller durch den Einsatz von IoT und die Modernisierung der Kühlkettenüberwachungssysteme jedes Jahr Millionen oder Milliarden US-Dollar einsparen.

 

Eliminieren Sie das Kontaminationsrisiko

Lebensmittelbedingte Krankheiten betreffen jedes Jahr 9 Millionen Amerikaner und kosten durchschnittlich 55,5 Milliarden US-Dollar an Arztrechnungen pro Jahr. Für Einrichtungen wie Abfüllanlagen, die Luftkompressoren verwenden, ist die Kontamination der Luft – einschließlich Schmutz, Wasserdampf, Öldampf und andere Mikroorganismen – ein ernstes Problem.

Luftkompressoren erfordern eine ordnungsgemäße Installation und Wartung, um das Kontaminationsrisiko auszuschließen. Das größte Risiko eines Luftkompressors besteht in verzehrfertigen Lebensmitteln wie Müsli und Marshmallows, also Dingen, die vor dem Verzehr nicht gekocht werden. Diese Produkte benötigen gereinigte Luft höchster Qualität, um die Art von Kontamination zu verhindern, die obligatorische Rückrufe auslöst.

 

Verbesserung industrieller Automatisierungssysteme

Die industrielle Automatisierung in der Lebensmittelindustrie erhöht naturgemäß die Lebensmittelsicherheit. Es bietet eine bessere Qualitätskontrolle als menschliche Mitarbeiter und verringert gleichzeitig das Risiko von Verletzungen am Arbeitsplatz und unbeabsichtigter Kontamination. Es hat jedoch auch Nachteile, unter anderem ist eine regelmäßige Reinigung erforderlich, um das Wachstum von Mikroorganismen zu verhindern. Es reicht schon aus, dass eine Person die Verfahrensanweisungen zur Gerätesterilisation nicht befolgt, um die Integrität des Produktionssystems zu gefährden.

 

Durch die Verbesserung der Automatisierungssysteme für die Lebensmittelproduktion, einschließlich der Verwendung von IoT-Sensoren zur Erkennung, wann und ob Besatzungsmitglieder Wartungs-, Sterilisations- und Reinigungsarbeiten durchführen, wird die Anzahl der Vorkommnisse von Kontaminationen bei der Verarbeitung verringert. Vernetzte IoT-Sensoren können auch Temperatur, Luftfeuchtigkeit und in manchen Fällen das Vorhandensein von Mikroorganismen erkennen, die lebensmittelbedingte Krankheiten verursachen könnten.

 

Modernisierung der Lebensmittelsicherheit durch die FDA

Transparenz in der Lieferkette wird für die Lebensmittelsicherheit wichtiger denn je. Es ist auch nicht mehr optional. Als Reaktion auf die Tatsache, dass jedes Jahr jeder sechste Mensch an einem dieser Mikroorganismen erkrankt, hat die US-amerikanische Food and Drug Administration den Food Safety Modernization Act (FSMA) verabschiedet, der sich auf die Reduzierung lebensmittelbedingter Krankheitsausbrüche konzentriert.

 

Anstatt auf Ausbrüche von durch Lebensmittel verursachten Krankheiten zu reagieren, verlangt die FSMA von den Lebensmittelherstellern, dass sie proaktiv vorgehen, um zu verhindern, dass sie überhaupt erst auftreten. Der wichtigste Schritt, den Lebensmittelhersteller unternehmen können, um die Lebensmittelsicherheit zu verbessern, besteht darin, die FSMA-Regeln zu studieren und diese einzuhalten. Die FDA hofft, dass dieser proaktive Ansatz die wachsende Zahl lebensmittelbedingter Krankheitsausbrüche in den nächsten zehn Jahren verringern wird.

 

Blick in die Zukunft

Es kommt immer häufiger zu lebensmittelbedingten Krankheitsausbrüchen. Während die FDA-Gesetzgebung die Art und Weise verändert, wie Lebensmittelhersteller auf diese Ausbrüche reagieren, liegt es an jedem Unternehmen, seine Prozesse zu verbessern, um sicherzustellen, dass die Lebensmittel, die in Lebensmittelgeschäfte und in die Hände der Verbraucher gelangen, frei von gefährlichen Mikroorganismen wie Salmonellen und E. coli sind und Listerien.